En smag af sommer

Sommeren vil ikke rigtig sætte igang, selvom jeg de seneste dage har følt det sommerligt. Jeg har forventet regn men fået sol, det er jo fantastisk! 
Forleden gik jeg tur i skoven og faldt over et hyldebær træ. Jeg plukkede hvad jeg kunne have i favnen sammen med et græsk gadedyr i den ene hånd og hjemad det gik med små hyldeblomster dryssende efter mig.
Opskriften er simpelt - prøv det. En lille slurk af sommer står nu i køleskabet og venter på at blive hældt i et glas sammen med vand og isterninger.
Jeg har hørt at det giver en lækker eftersmag, hvis hyldeblomster, sukker og citron får lov at lumre sammen med en stang lakridsrod. Det skal jeg prøve næste gang!


Her får i lige en meget nem opskrift. Den kan laves mere avanceret, men jeg havde kun sukker og citron i huset da jeg fik lyst til at gå i kast med det.

• 40-50 afstilkede blomsterskærme
• 1 kg økologisk sukker
• 3-4 økologiske citroner
• 2 liter vand

Kog vandet sammen med sukker. Når det er helt opløst tilføjes citroner i skiver og hyldeblomstskærmene, og der røres godt rundt. Sluk for blusset og afkøl. Når det er afkølet, sættes det på køl og skal herefter trække i tre-fire dage. Der skal røres i det et par gange dagligt.

Frys ned i plastflasker eller hæld på patentflasker, der er skoldet og skyldet i atamon.

Den færdige ekstrakt blandes med 3-4 dele vand afhængig af smagsstyrke. 

God fornøjelse. Det smager mums!

Nytår og fortsæt

Et nyt år er skudt i gang. Et nytår uden nytårsfortsæt... og så alligevel. Jeg vil gerne gøre noget mere ud af madlavningen. Sømanden er god i et køkken og når han er hjemme får han gerne fornøjelsen her. Jeg kan bedst lide, at tage i mod den gode hjemmelavede mad, fremfor selv at lave den.
Men samtidig vil jeg gerne lærer at holde af at lave mad selv. Opdage mulighederne, eksperimentere og kaste mig ud i nye og spændende opskrifter med gode råvarer eller blot mixe de traditionelle på interessante måder. Jeg vil gerne spise mere varieret og forny mig i madlavningen. Så til Jer blog piger der deler opskrifter på Jeres blog. Jeg sluger dem råt! 
I et tidligere indlæg fortalte jeg om en gave fra én af mine skønne veninder, med blandt andet en sur-dej.
Forleden kastede jeg mig ud i opskriften og i går stod brødet klar. Den vogn hopper jeg gerne på en anden gang, så i køleskabet står endnu en sur-dej klar til at blive til et rugbrød.
Synes det var alletiders værts og værtindegave til mine forældre, hvor jeg tilbragte aftenen sammen med dem og pigerne. 
Synes lige i skal have opskriften på rugbrødet. Sur-dejen skal man have i forvejen. Den kan jeg ikke hjælpe med desværre, men kan forstå på min veninde, at hendes har hun bygget videre på i flere år, så det kan være en engangsforestilling med den første der skal laves fra bunden.


Opskriften er til to store rugbrød.
Dag 1
En portion sur-dej røres med
11/2 l lunkent vand
600 g knækket/skårne rugkerner
150 g rugmel
750 g hvedemel
Tildæk dejfad med plastpose eller fugtigt klæde og lad hvile i 12-24 timer ved stuetemperatur.
Dag 2
Tilsæt nu dejen
1/2 l lunkent vand
3 spsk salt
3 spsk farin
500 g rugmel
Herefter tager du dej fra til en ny sur-dej og stiller i køleskabet i en lukket bøtte!
300-500 g blandet frø/kerner/hør/sesam/græskar/solsikker
Hæld dejen i to store rugbrødsforme
Hæv 2-6 timer i form
Bag 11/2 time ved 180 grader minus varmluft

Jamie O og Pia P´s fødselsdagslagkage

Var løbet tør for lagkage opskrifter til Idas fødselsdag, men blev så anbefalet denne skønne Jamie Oliver fødselsdagslagkage med et twist af Pia P´s kærlige kogehænder.
Jeg er ikke en knag til de helt avancerede opskrifter (Af nogen art!). Jeg er til det simple, som naturligvis gerne må smage himmelsk. Nu har jeg helt bestemt en simpel lagkageopskrift under mine favoritter. 


3 spsk cacaopulver med top
200 g stødt melis
200 g smør
3 store æg, gerne fra fritgående høns
200 g siet mel
2 tsk bagepulver
1 håndfuld mandelflager
2 dl piskefløde
2 store håndfulde hindbær (Jamie O bruger 1 hindbær og 1 jordbær)
Chokoladeglasur:
100 g smør
100 g god kogechokolade
100 g flormelis
3 spsk mælk


Forvarm ovnen til 180 grader. Læg bagepapir i bunden af 2 kageforme med 20 cm i diameter. Rør cacaopulveret ud i 4 spsk kogende vand til en lind pasta. Pisk sukker og smør hvidt og luftigt i en anden skål, tilsæt cacaopasta, æg, mel og bagepulver. Pisk det hele godt sammen og vend de let hakkede mandler i. Fordel dejen i de to kageforme og bag dem 25 minutter. Køl bundene af, inden de tages ud af formene. Du kan også bare lave dem i 1 kageform men  skal så dele dem med en kniv efterfølgende. Pia P gør det sådan, jeg har ikke selv prøvet.
Chokoladeglasur: Smelt ingredienserne i en skål over vandbad, rør godt sammen og køl af. Pisk fløden stiv og smag til med sukker. Blend hindbærerne groft og vend dem i fløden. 
Fordel hindbærflødeskummet på den nederste bund, læg den anden bund over og giv et let pres. Ret kagen op med en kniv og hæld chokoladeglasuren over.
Lad lige glasuren stivne inden du sætter bisserne i den lækre fødselsdagslagkage.

Friskplukket hindbær fra haven - ihvertfald til pynten. Havde ikke nok til resten.

Ps: Du må også gerne lave den en helt almindelig leverpostejsonsdag - eller torsdag, du bestemmer helt selv! FANTASTISK ik!

Nix pille brød

Alletiders brød som slår bagerens til enhver tid, hvis du spørg mig! Jeg tror Camilla Plum er enig!

1 brød:
430 g hvedemel, valgfri sort
345 g lunkent vand
1 g økologisk gær
8 g salt
1solid gryde med låg
Ekstra mel til formning

Rør gæren ud i vandet i stor skål. Rør mel og salt i. Det bliver en meget våd dej. Dejen skal ikke æltes, bare samles. Stil dejen til hævning i ca 18 timer, ved stuetemperatur.

Når den er hævet og fin, og der er tydelige glutenstrenge når man tipper skålen, skal den hældes forsigtigt ud på en let melet bordplade. Fold dejen ind over sig selv 2-3 gange.

Lad dejen hvile på køkkenbordet i 20 minutter. Form så til et brød, uden dog at slå dejen helt ned. Fold det ind i sig selv til dejen former en stram kugle. Stil til hævning på et melet klæde, eller i en melet skål, et lunt sted.

Når dejen næsten er hævet til ca det dobbelte, er det tid til at sætte en gryde i ovnen ved 250 grader. Brug en stålgryde, jerngryde, emaljeret gryde eller en ler - stegeso. Under alle omstændigheder skal man have et låg, der passer til.

Når gryden er helt varm, og dejen er så hævet, at den ikke springer tilbage, når man stikker en finger i den, skal man tippe dejen forsigtigt over i gryden. Læg låget på og stil det hele i ovnen ved 250 grader i ca 30 minutter.

Så tager man låget af og bager brødet færdigt. Man kan tippe det ud af gryden og høre om det lyder hult, når man dunker det i bunden, hvis det gør det, er det færdigt. Vend ud på en rist og køl af. Vent med at skære af det, til det er helt afkølet.

Opskriften er inspireret af New York bageren Jim Lahey. Efterhånden finder man ud af at glemme vægten og bare lave en dej, som har den rette konsistens fremfor at måle.

Hvis man bager dette brød med Ølandshvede eller spelt, skal man bruge mere vand. Ca 1 dl mere.

Brombærmarmelade

Opskriften på brombærmarmelade er ganske simpel og resultatet aldeles fremragende!

Gå en tur i skoven med en kæreste og en vovse, leg lidt gemmeleg, bliv fanget af en tjørn.. hovsa der er jo de lækreste skov brombær! 

Som god hundeejer har man altid en hømhømpose i lommen og det er jo genialt, når brombærerne ikke er så gode at putte direkte i lommen. Så hundepøllen får lov at blive i skovbunden (fyføjda!) og posen fyldes med de lækreste solmodne usprøjtede landluftede brombær. (Husk at spise lidt imens du plukker).

Når du kommer hjem skyller du brombærerne for edderkopper ol.

Du kommer hele molevitten i en gryde med vand (bærerne skal lige titte op over vandet)

Tilsæt den mængde sukker du mener tilkommer din krop og få det hele i kog i ca. 10 minutter.

Tilsæt en mængde majsstivelse opblandet i vand (2 spsk. majsstivelse til ca. 2 tsk vand).

Jeg havde ingen fine marmeladeglas (før på mandag når jeg skal i Netto), så herlighederne røg i en glaskande. 

Ummm det smagte skønt på brødet i morges (Men bagerens brød var skuffende, så til i morgen laver jeg min egen lækre krumme!)

HIT med Müslistænger

Jeg synes det er svært at finde på nyt, når der skal smøres 15 madpakker i løbet af en uge! 
Her kommer lige en opremsning af hvad jeg kommer i vores madpakker og jeg tager med kyshånd imod nye variationer.
Rugbrød med ost, spegepølse, skinke, figenpålæg, leverpostej og pålægchokolade.
Æg, frikadelle, fiskedelle og små makrel i dåse.
Udskåret agurk, peberfrugt, gulerod og melon.
Æble, pære, banan og nektarin.
Yoghurt, ostehaps, andre små oste dimsedutter, figenstænger, nødder, rosiner, pølsesnack... Det var vist det. Kan egentlig godt se det bliver til mange ting, men vil gerne forny mig lidt engang imellem og uden at det tager en halv time at smøre hver madpakke. 
Egentlig hader jeg at smøre madpakker, men når først jeg har fundet det hele frem hygger jeg mig egentlig med det.
Igår prøvede jeg at lave müslistænger. Først kom jeg en halv bøtte honning på panden. Da det var godt varm kom jeg en god portion müsli (fra Netto) oveni og lod det simre rundt mellem hinanden. Jeg tog en lille bitte bitte smule chokolade, hakkede det og kom det oveni hele mulivitten, som jeg hældte op i en bageform (foret med bagepapir). Jeg pakkede det hele godt ind i bagepapiret og trykkede det flad som en pandekage (altså hårdt sammen). I køleren med det og idag kunne jeg så skære de lækreste müslestænger. De er et hit her i hytten!

Dagens bommert

Her er opskriften på den LÆKRESTE chokoladekage! (og nok også mest usunde, men skal man have kage eller ej?)
1 stor bradepande
600 g smør
800 g sukker
8 æg
300 g mel
ca. 20 spsk kakao
4 tsk vanilliesukker
300 g mørk god hakket chokolade
Pisk sukker og smør. Pisk æg. Rør æg i smør og sukker. Tilsæt resten. Bag ved 175 grader i ca. 30 min.


Min gode veninde Pia, som er fabelagtig i et køkken har givet mig opskriften og jeg var egentlig ret sikker på, at jeg ikke kunne gøre kagen helt efter, jeg fik ret!

Jeg glemte så melet... næsten som, at bestille en cheeseburger uden ost. Tak for ingenting!! Resultatet lignede - døm selv (: HUNDELORT!
Jeg tog hele skidtet og kastede i en skål, tilsatte melet, et par æg mere og lidt mælk og så i ovnen igen... nu dufter den deeeejlig, ligner stadig en hundelort... mon den smager lige sådan? Det får i svar på senere!